Les ingrédients :
La recette :
Cuire 4 œufs pendant 5 min 30 secondes à l’eau bouillante salée, refroidir et écaler.
Préparer la panure avec 100g de farine, 100g de blancs d’œufs et 100g de chapelure.
Bien recouvrir les oeufs de panure et les frire à 180°C environ 30 secondes.
Cuire 1 botte d’asperges vertes pendant 2mn dans de l’eau bouillante salée, les tailler en biais, assaisonner d’huile d’olive, sel fin et piment d’Espelette.
Pour le dressage, déposer l’œuf pané sur les asperges et déposer 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Coursan dessus.
Les ingrédients :
La recette :
La veille : dans un grand bol, mélanger à la fourchette, le St-Môret, le beurre pommade, le citron, la moutarde et le sel et poivre et ajouter les sardines.
Faire toaster les tranches de pain de mie. Étaler une couche épaisse de crème de sardine et monter sur 3 niveaux (finir avec du pain).
Ôter les croûtes, tailler de la forme que vous souhaitez, carré, rectangle, triangle, petit, grand… filmer. Mettre au frais pour la nuit.
Avant de servir : passer 2 secondes les clubs sardines sous le grill.
Cette crème de sardine peut servir aussi en apéritif comme pot de rillette et chacun se tartine !!!!
Photo Philippe Schaff
Les ingrédients :
La recette :
Casser les oeufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel, puis les cuisiner dans une casserole avec une partie du beurre fondu.
Fouetter doucement les oeufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des oeufs et les rendre crémeux.
Tailler les asperges vertes en 2 dans la longueur après avoir retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les 2 parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les refroidir directement.
Dresser les oeufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
Toutes les garnitures sont bonnes dans un oeuf brouillé : saumon fumé ou Gravlax, jambon, bacon, fromage, champignons, fines herbes ou autres.
Le secret pour des oeufs brouillés réussis est de les faire comme on les aimes !
Ingrédients :
Pour la vinaigrette : huile de colza 200 g, moutarde 40 g, vinaigre de Xérès 30 g, sel et poivre.
Pour l’œuf mollet : départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé.
Pour la salade frisée : récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.
Après avoir blanchi à l’eau chaude les lardons, les faire revenir a feux vif, les ajouter à la salade assaisonnée de vinaigrette au Xérès et de tomates. Vous pouvez passer les œufs écalés dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour les tiédir, puis les disposer.
Les ingrédients :
La recette :
Préparer le poulet : assaisonner de sel, ajouter une gousse d’ail écrasée, du thym et du laurier à l’intérieur du poulet. Dans une cocotte, rôtir 1 heure au four à 200C. Le tourner toutes les 20 minutes sur chaque face pour bien le saisir. Sortir et laisser reposer 1 heure en recouvrant le poulet d’une feuille d’aluminium.
Égrapper les épis de maïs. Réserver 50 g. Cuire le reste dans du lait doucement pendant 45 min (si vous avez du maïs en boîte, égoutter et faire cuire 10 min). Égoutter, mixer, passer à la fine passette puis réserver.
Éclater les maïs à popcorn dans une casserole couverte avec un peu d’huile, assaisonner de cumin et de sel fin. Mixer grossièrement. Réserver.
Tailler en deux dans le sens de la longueur les guindillas, faire revenir dans de l’huile d’olive 3 minutes, réserver.
Faire revenir au beurre les grains de maïs frais.
Tailler la volaille en 8 morceaux.
Dresser la crème de maïs aux centres de l’assiette, déposer sur la crème un morceau de filet et un morceau de cuisse. Parsemer de maïs grains, les guindillas et les popcorns. Au dernier moment arroser le plat du jus de volaille. Et servir.
Les ingrédients :
La recette :
La recette requiert trois différents types de tomates afin de créer l’équilibre parfait. Le basilic doit être coupé avec les mains, et non avec un couteau. L’huile d’olive provient de Ligurie. Choisissez une huile d’olive fruitée, c’est l’élément clé de ce plat.
Pour la préparation, 6 minutes dans une eau bouillante salée et 2 minutes dans une poêle avec les tomates.
NB : Dans la recette originale, *les tomates cerise sont les corbarino et proviennent de Corbara. **Les petites tomates volcano. ***Les tomates allongées sont les San Marzo. Toutes proviennent de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie.
Pour la pâte :
Pétrir les farines et le beurre pommade et ajouter une pincé de sel.
Ajouter l’œuf battu et les 3 cuillères d’eau puis pétrir de nouveau pendant deux minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer 2 h au réfrigérateur la pâte formée en boule.
Pour la garniture :
Tailler la poitrine en lardons et la tomme des Vosges en cube de 5 mm.
Blanchir les lardons (départ à froid, jusqu’à première ébullition).
Égoutter, rôtir les lardons dans une poêle légèrement beurré puis réserver.
L’appareil à crème :
Dans un saladier, incorporer les œufs et la crème, ajouter une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Fouetter jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Préchauffer le four à 180°c.
Abaisser la pâte et foncer le moule ou le cercle (préalablement chemisé) sur 4 mm d’épaisseur.
Disposer les lardons croustillants et le fromage dans le fond de votre plat, puis recouvrir de votre préparation liquide. Mettre au four 35 à 45 mn à 180°C.
Les ingrédients pour la crème :
La recette :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Puis ajouter progressivement la mascarpone tout en continuant à mélanger. Placer la préparation au réfrigérateur et monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Enfin, ajouter une cuillère de blancs montés en neige à la crème, mélanger énergiquement pour délayer la préparation. Incorporez petit à petit le reste des blancs montés en neige en mélangeant délicatement du bas vers le haut.
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Tapisser le fond de deux verres de la quantité de crème au mascarpone nécessaire. Ensuite, tremper les boudoirs dans le café légèrement tiède et les disposer sur la crème, dans le verre. Ajouter une deuxième couche de crème et continuer en alternant avec les boudoirs imbibés de café, jusqu’au bord du verre. Terminer par une dernière couche de crème et saupoudrer de cacao amer.
Ingrédients :
La recette :
Faire fondre 200g de chocolat noir, 120gr de beurre et 20g d’huile neutre au bain marie.
Dans un bol, mélanger les 5 oeufs et les 100gr de sucre jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.
Mixer les deux appareils ensemble et bien mélanger. Ajouter la farine en pluie fine et mélanger.
Préchauffer votre four à 180°C puis cuire pendant 8 minutes dans des moules individuels au préalable beurrés et farinés.
Recette :
Le Chef vous donne rendez-vous chaque jour sur Instagram, pour partager ses recettes : accessibles à tous, avec peu d’ingrédients et de matériel.
Ingrédients :
Appareils :
Extraire le jus de gingembre et le mélanger à celui du citron. Mélanger avec l’eau chaude. Ajouter du miel.
Ingrédient secret : ce délicieux breuvage fonctionne aussi bien pour l’apéro avec un soupçon de bon rhum.